La gastronomía de San Luis de la Paz es tan rica como sus raíces prehispánicas. Sus máximos exponentes: “…los habitantes de la Misión de Chichimecas, la última comunidad de su etnia en México, quienes una vez al año llevan a cabo una muestra gastronómica enfrente de la Parroquia San Luis Rey de Francia, donde más de una decena de mujeres de la Misión, exponen los platillos típicos del Rancho Uza, como ellas llaman a su comunidad.

Entre los platillos se encuentran: nopales en chile rojo, gorditas de frijol molido, nopales en pico de gallo, salsa de cascabel al xoconostle, calabaza al vapor, papas con chicharrón, calabazas, caldo de rata magueyera, calabazas con leche, nopales guisados, puscua, xoconostle, guisado de papas, nopales con chile cascabel, salsa de xoconostle, calabazas con chorizo, y guisado de papas.
“Asimismo, promueven un recetario de los chichimecas jonaces. La actividad es parte de la agenda cultural del mes de octubre, organizada por la Centro Cultural Ludovicense. ¿Hay algún atrevido que le entre al caldo de rata magueyera?” (Fragmentos obtenidos de la revista electrónica: José Omar García Hernández. San Luis de la Paz.com. Página web. http://www.sanluisdelapaz.com/mexico/author/joseomar/2011/10/).

En los últimos años, se ha hecho un esfuerzo por mantener el legado histórico de su gastronomía, a partir de la edición de la Revista de Alimentos Chichimecas Jonaces, que incluye una decena de recetas tradicionales escritas en chichimeca-jonaz y español.

El principal objetivo de este recetario es difundir y registrar de manera escrita los usos y costumbres chichimecas en la propia lengua chichimeca-jonaz, la cual carece de una gramática establecida. En ellas, se pueden encontrar recetas tradicionales a base de rata magueyera, gusano de maguey, tejón, víbora de cascabel, entre otras variedades de flora y fauna.